딱 이 3가지 관점, [누구에게 x 무엇을 x 어떻게 팔 것인가?] 를 고민해보세요!

온라인 마케팅을 문의해오시는 많은 사장님들과 대화를 나누다보면, 마케팅에 대해서 단순히 '우리 가게의 메뉴 사진을 찍어서 돈내고 광고를 내보는 것' 정도로만 생각하십니다.

물론 틀린 것은 아니나 마케팅의 일부 영역만을 이해하고 계십니다.​​

 (이미지 출처:SBS 백종원의 골목식당)

[외식업에서 생각해야 할 진짜 마케팅이란?]

진짜 마케팅은 경쟁가게와 비교하여 내 가게의 차별점을 고객에게 어필하고 어떻게 인정받을 것인가에 대한 전략적 싸움입니다.그래서 앞서 언급했던 사진을 찍고, 사람들이 많이 보는 곳에 광고를 내보는 것도 중요한 활동이나 이는 단기적인 해결책입니다. 특히나 광고를 할 땐 고객이 많이 오다가, 광고를 하지 않으면 얼마 후 고객이 눈에 띄게 줄어들고 있다면 한 번쯤 '내가 마케팅을 제대로 하고 있는 것인가'를 고민해보셔야 합니다.

따라서 사장님들의 가게가 지속적이고 장기적인 성장을 하려면 가게의 차별점을 생각해서 어떤 고객에게 어떤 모습으로 팔 것인가를 고민하셔야 합니다. 바로 앞에서 말씀드린 3가지 관점, [누구에게 x 무엇을 x 어떻게 ] 인식시키고 판매하는지에 대한 고민과 실행이 사장님들이 기억하셔야 할 마케팅입니다. 제가 영업과 마케팅 업무를 두루 경험하면서 최종적으로 정리한 결론은 거창한 이론과 거창한 분석툴이 아닌 이 3가지 관점에서 다양한 생각을 시도하고 실행하는 것이었습니다.

[무엇을]

대체로 가게를 운영하시는 사장님들의 경우, [무엇을]에 해당하는 부분은 이미 많은 고민의 흔적들이 있습니다.'나는 이런 메뉴를 팔겠다' . ' 이런 메뉴를 경쟁가게보다 낮게 0000가격에 판매하겠다' , ' 이런 메뉴는 이 동네엔 없어서 이 메뉴를 핵심메뉴로 해서 가게를 열겠다' 등등의 고민들이 그것입니다.

(유명 프로그램에 나온 사장님들 중에도 음식이나 맛에 있어서는 본인만의 생각을 가지고 계신 사장님들이 계시죠. 즉, 무엇에 대해서는 고민을 많이 해오셨다는 것입니다. ) 

출처:SBS 백종원의 골목식당

그러나 [누구에게]와 [어떻게 내 가게를 인식시키고 판매할 것인지]에 대한 고민은 적은 것이 사실입니다.

예를 들어, 볼까요?

[누구에게]

'와라와라'라는 요리주점의 핵심 타겟은 '20대 후반 오피스 레이디'입니다. 그렇다면 그렇게 핵심 타겟을 맞춰서 생각하면 뭐가 달라질까요? 달라집니다! 구체적인 전략들이 나올 수 있습니다.
여성들이 좋아하는 수제 안주, 도수가 낮은 과일주를 개발한다거나(메뉴 개발), 방석, 머리끈, 담요, 여성용품 등 여성들을 위해 준비해둔다거나여성 화장실 청소를 자주 깨끗하게 유지한다거나(서비스) 하는 구체적인 전략들이 나올 수 있는 것이죠. (실제로 '와라와라'에서 대학생 때 알바를 했었는데 청소하느라 매우 힘들었습니다...)

[어떻게 내 가게를 인식시키고 판매할 것인지]

사장님들이 의외로 고객들에게 작은 행동이 미치는 영향이 적을 것이라 오해하시는 분들이 많습니다.

일본 장사의 신, 우노 다카시는 " 김은 바삭하게 구워줘" 라는 멘트를 굳이 손님이 있는 곳에서 말합니다. 손님은 그 한마디로 김을 먹었을 때의 식감과 향을초밥을 먹기 전 기대하면서 더 맛있게 먹을 수 있는 것이죠. 멘트 하나만으로도요!   

(이미지 출처: 교보문고)

또한 2010년 스타벅스는 고객에게 커피를  좀 더 천천히 뽑아주라고 지시를 했는데, 그 이유는 바로 커피가 기계화된 방식으로 만들어지는 것처럼 느끼게 하지 않게 하기 위함이라고 합니다. 단순히 내어주는 속도만을 조절한 것도 다 고객의 인식에 미칠 영향을 생각한 것이죠. 

어떠신가요? 이렇게 소개한 내용들에 공감을 하시나요? 아니면 직접 가게를 운영하면서 막연하게 생각하셨던 순간들과 일치되는 경험이 있으신가요? 

이런 고민들에 대해서 더 구체화시킬수록 더 구체적인 전략이 나올 수 있습니다. 물론 이와 함께 실행과 연구는 계속 하셔야 합니다. ​